Brandade de lieu

28/01/2021 #Nutrition

La patate douce possède un atout fort : son indice glycémique bas , nettement inférieur à celui de la pomme de terre.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 g de patates douces
• 400 g de filets de lieu
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 40g de chapelure
• 20 g de beurre
• sel - poivre 

Préparation: 

1. Mettez le poisson dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, maintenir à couvert 15 mn puis égouttez le poisson avec une écumoire en gardant l'eau de cuisson . Pelez l'ail et mixez le avec le persil. Réservez.
2. Pelez les patates douces, détaillez les en cubes. Portez à ébullition l'eau de cuisson du poisson et faites-y cuire les cubes pendant 20 mn. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, salez et poivrez.
3. Ecrasez le poisson à la fourchette dans une casserole. Ajoutez l'huile et la moitié de la persillade, assaisonnez et arrosez du jus de citron. Mélangez pendant 5 mn à feu doux.
4. Otez la casserole du feu et ajoutez-y la purée.
5. Mélangez et répartissez la brandade des des plats individuels beurrés. Parsemez du reste de persillade et de chapelure.
6. Gratinez quelques instants sous le gril du four.