Curry de lentilles corail aux poivrons

16/08/2019 #Nutrition

  • Pharmacie Amie des Sportifs
  • Curry de lentilles corail aux poivrons

Le saviez-vous ? : le poivron possède deux fois plus de vitamine C que l'orange & les lentilles corail sont riches en protéines et fibres. Deux bonnes raisons pour en faire une recette extra ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre (ou basilic)
  • Sel & poivre

 

Préparation :

Lavez la tomate et coupez-la en dés. Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches et émincez-les en lamelles. Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’oignon 2 minutes, en remuant.

Ajoutez la tomate, les poivrons et laissez cuire 5 minutes à couvert et à feu doux/moyen.

Ajoutez le lait de coco, le curry, les herbes, du sel et du poivre, puis les lentilles. Ajoutez de l’eau si besoin : les lentilles doivent être immergées. Couvrez et laissez mijoter 12 minutes.

Servez chaud avec une viande blanche.